تغذية مريض قرحة المعدة والإثناعشر

 تغذية مريض قرحة المعدة والإثناعشر

هي أحد الأمراض الواسعة الانتشار التي تلازم المدنية والتحضر، ويكثر حدوثها في المعدة حيث تسمى قرحة المعدة gastric ulcer، أو في الإثنا عشري وتسمى قرحة الإثنا عشري duodenal-ulcer، حيث يحدث تآكل أو ثقب في طبقة الغشاء المخاطي المبطن للمعدة أو الأمعاء بسبب خلل بين العوامل المهاجمة aggressive والعوامل الدفاعية defensive للغشاء المخاطي.

والرأي السائد هو أن القرحة تحدث نتيجة الهضم الذاتي للغشاء المخاطي بالإفرازات المعدية التي تشمل حمض الهيدروكلوريك ومادة الببسين pepsin. ولكن ما تزال كيفية حدوث القرحة "الإمراض pathogenesis" أمرا محيرا وغير مفهوم، بالرغم من عشرات السنين التي قضيت بحث ودراسة هذا الموضوع.

وعموما توجد عدة عوامل تكوينية في جسم الإنسان، وكثرة التدخين، وبعض العادات الغذائية مثل الإكثار من شرب الشاي والقهوة وتناول التوابل الحارة والمواد القابضة astringent، وشرب الكحول، وعدم المضغ الكافي للطعام، وعدم الانتظام في مواعيد الوجبات، وكذلك تناول الأسبرين وبعض أدوية الروماتيزم بكثرة. وقد ثبت مؤخرا بما لا يقبل الشك، الدور الذي تعلبه الجراثيم المعروفة بالحلائز البوابية Helicobacter pylori.

 ويهدف علاج القرحة إلى:

1. سرعة التئام القرحة حتى يخف الألم الذي يشعر به المريض والإقلال من حدوث المضاعفات.
2.  تخفيف الأعراض التي يشكو منها المريض.
3.  منع حدوث القرحة ثانية.
4.  منع حدوث المضاعفات.

ويتوقف علاج القرحة على ثلاثة عوامل أساسية:

1.  الراحة التامة سواء الراحة الجسمانية أو النفسية والذهنية.
2.  العلاج الغذائي.
3.  العلاج بالأدوية.

العلاج الغذائي:

ما زال يوجد الكثير من الجدل والنقاش حول دور وأهمية التغذية العلاجية لمرضى القرحة، فبينما البعض يرى أن العلاج الغذائي يلعب دورا مهما في تخفيف الأعراض التي تؤلم المريض، يرى البعض الآخر أنه لا يوجد أي دليل في أن النظام الغذائي له أي فائدة علاجية، حيث أجريت 15 محاولة لمعرفة الفرق بين العلاج بالنظام الغذائي المحدد bland والعلاج بنظام الغذاء التحرري فلم يوجد أي فرق بينهما في معدلات الشفاء

.

ويهدف العلاج الغذائي إلى الإقلال من إفرازات الحمض المعدي أو معادلته، ولتحقيق هذه الهدف يوجد الكثير من الجدل حول التحوير الغذائي المطلوب لذلك.

النظام الغذائي والتوصيات الغذائية:

1. - اتباع نظام الوجبات الصغيرة المتكررة، وقد ثبت أن فائدة هذا النظام أكثر أهمية من نوع الطعام الذي يؤكل، فيفضل تناول وجبة كل 3 ساعات حتى لا تترك المعدة فارغة، وأن يكون حجمها صغيرا حتى لا يحدث انتفاخ وتعب.
2. - الأطعمة البروتينية والحليب. لها مفعول مزدوج، واحد قصير المفعول والآخر طويل المفعول، التأثير الأول هو أنها تحدث تعادلا في الوسط المعدي ولكن هذا التأثير لا يستمر طويلا لأن نواتج هضم البروتين "الحموض الأمينية ومتعددات الببتيد" تشبه إفراز مادة الغاسترين gastrin وبالتالي الحمض المعدي . وبالتالي يكون استعمال الحليب "اللبن" في علاج مرضى قرحة المعدة موضع تساؤل وبالتالي يكون استعمال الحليب "اللبن" في علاج مرض قرحة المعدة موضع تسأول لأن الحليب يعادل حموضة المعدة لمدة 20 دقيقة فقط وبعد مضي 60 دقيقة من إعطائه يرجع الوسط المعدي إلى نفس مستواه الأول قبل إعطاء الحليب. ولكن في الممارسات السريرية وجد أن الحليب يخفف من آلام القرحة وهذا هو الهدف من إعطائه . ولذلك ينصح بإعطاء الحليب في منتصف النهار وبعد الظهر بكميةمتوسطة حوالي 150 مليلترا.
3. - الأطعمة المولدة للغازات. ينصح بتجنبها كلية لأنها تحدث انتفاخا وتزيد من الشعور بالآلام، مثل البصل والكرنب والقرنبيط والخيار والفلفل الأخضر واللفت والبقول.
4. - درجة باهاء الأطعمة. تتراوح درجة باهاء pH الأطعمة بين 2 كما هو في عصر الليمون و8 كما هو في بياض البيض، ولكن معظم الأطعمة تكون الـpH الخاصة بها بين 5-7، وتلك الخاصة بعصير البرتقال والغريب فروت تتراوح بين 3.2-3.6 ، وعليه يفضل تحاشي الأطعمة الحامضية لأنها تزيد من آلام القرحة، والبعض الآخر يرى أنه يمكن إعطاء عصير حمضيات "موالح" على معدة ممتلئة دون أي خوف من إحداث تهيج للغشاء المخاطي 
5. - العوامل التي تتلف الغشاء المخاطي. وجد أن الكحوليات، والشطة "الصلصلة الحارة" والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والخردل والثوم وبعض الأدوية ومنها مجموعة الساليسات يمكن أن تتلف غشاء المعدة المخاطي وتحدث به تآكلا ولذلك ينصح بالابتعاد عنها كلية
6. - الأطعمة التي تنبه من زيادة إفراز الحمض المعدي. إن كل المشروبات المحتوية على كافيين مثل القهوة والكاكاو والكوكاكولا من إفراز الحمض. وقد وجد أن القهوة من الكافيين لها أيضا نفس المفعول 
7. وأما عن التدخين فهو يزيد من إفراز الحمض المعدي ومن الحركات التقلصية لعلضلات المعدة، هذا بجانب نواتج هضم الأطعمة البروتينية مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وأنواع الحساء المركزة التي تزيد أيضا من نسبة إفراز الحمص المعدي. لذلك ينصح باستبعاد تلك الأطعمة في التغذية العلاجية لمرضى القرحة.
8. الدهون. تعتبر الدهون مفيدة لمرضى القرحة لأنها تؤخر من تفريغ محتويات المعدة علاوة على أنا تقلل من الإفرازات المعدية لأن وجود نواتج هضم الدهون في الإثنا عشري يحفز إفراز هرمون الإنتروغاسترون الذي يقلل من إفراز العصارة المعدية، كما وجد أن القشدةوالزبدة وزيت الزيتون لها مفعول ملطف، ولكن لا ينصح بتناول الأطعمة المقلية بالدهون.

النظام الغذائي التحرري liberal diet:

في عام 1971 أوصت الرابطة الأميركية للأنظمة الغذائية بأن التغذية العلاجية لمريض القرحة يجب أن تحرر وبنت ذلك على أساس أن الغذاء غير المهيج ليس له أي أثر في شفاء القرحة، وبناء على ذلك خرجت التوصيات 

باتباع النظام الغذائي التحرري التالي:

1. - تناول ثلاث وجبات يوميا في مواعيد منتظمة.
2. - حجم شرب القهوة والشاي والمشروبات الغازية والمشروبات الأخرى المحتوية على الكافيين والكحوليات.
3. - وقف التدخين ومنعه بتاتا.
4. - تحاشي استعمال جرعات كبيرة من الأسبرين أو الأدوية الأخرى الت تتلف غشاء المعدة وتهيجه.
5. - تجنب استعمال التوابل الحارة.
6. - تجنب تناول الأطعمة التي تحدث إزعاجا للمعدة.
7. - تناول الوجبات في جو هادئ.
8. - تناول مضادات الحموضة بعد ساعة إلى 3 ساعات من الأكل وقبل النوم.

النظام الغذائي التقليدي لعلاج القرحة:

وهو يدعى النظام المحدد bland diet "الخالي من الأطعمة الحريفة"، وما زال يستعمل على نطاق كبير في معظم أنحاء العالم حتى الآن. ويعتمد هذا النظام على اتباع تناول الأطعمة اللينة القليلة في محتواها من الألياف والابتعاد عن كل الأطعمة التي يمكن أن تهيج غشاء المعدة تهيجا كيميائيا "الأطعمة التي تزيد من إفراز الحمض" أو تهيجا ميكانيكيا "مثل البذور والألياف وقشور الفواكه والخضراوات" أو تهيجا حراريا "الأطعمة الباردة والساخنة جدا"، أي تناول غذاء لين خفيف وسهل الهضم وخال من المنبهات والمحفزات، وهذا ما يعرف بالنظام الغذائي لمريض قرحة المعدة.

وهناك نظامان غذائيان لمريض القرحة، النظام الغذائي الأول يعطى للمريض عند اشتداد الألم وظهور النزيف، وهو على مرحلتين، والنظام الغذائي الثاني التقليدي الذي يعطى في الأيام العادية.

النظام الغذائي التقليدي في المرحلة الحادة من القرحة:

المرحلة الأولى. :عند اشتداد الألم الذي يترافق أحيانا مع نزيف يعطى المريض حوالي 100 غرام من الحليب أو الحليب مع القشدة كل ساعة أو ساعتين من الساعة السابعة صباحا حتى الساعة التاسعة مساء وأثناء الليل عند الضرورة.

المرحلة الثانية.: عند اختفاء الألم ينصح بإعطاء وجبات صغيرة من أطعمة لينة محل اللبن كما هو موضع.

1. الساعة الثامنة صباحا: كوب لبن
2. الساعة العاشرة صباحا: بيضة مسلوقة شريحة خبز فينو
3. الساعة الثانية عشر ظهرا: كوب لبن، رز مسلوق مضاف إليه قشدة وسكر
4. الساعة الثالثة بعد الظهر: كوب حلوى البودنج أو الكسترد أو المهلبية. شريحة خبز مع قطعة زبدة
5. الساعة السادسة مساء :جيلي "هلام"رز بالحليب، بسكوت، بيضة مسلوقة

النظام الغذائي التقليدي لمرضى القرحة:

بعد انقضاء الفترة الحادة واستقرار وضع المريض، يعطى المريض النظام التقليدي bland diet على الشكل التالي:

1. الإفطار: توست طري قطعة واحدة، بيض مسلوق واحدة، زبدة ملعقة صغيرة،  قشدة ملعقتان كبيرتان، سكر ملعقتان صغيرتان،بين الوجبات حليب كوب، سكر ملعقتان صغيرتان، خوخ معلب نصف كوب
2. الغداء: خبز رغيف صغير، رز مسلوق نصف كوب، لحم مفروم 65 غراما، بطاطس مهروسة نصف كوب، زبدة ملعقة ،صغيرة ،بين الوجبات طبق جيلي "هلام" ،بسكوت، كوب من الشاي أو القهوة من النوع "الخفيف أو بدون كافيين" المحلى ،بالسكر والمضاف إليه حليب أو قشدة.
3. العشاء: لحم دجاج مهروس 65 غراما ، حساء خضار نصف كوب ،زبدة ملعقة صغيرة ،موز حبة واحدة ،عند النوم جبن قريش 100 غرام ،بسكوت قطعة، حليب محلى نصف كوب ، القيمة الغذائية لهذا النظام: بروتين 95 غراما ،دهن 85 غراما ، ربوهيدرات 280 غراما ،طاقة 2265 كالوري

ملاحظات: 

        

1. - يفضل عدم إعطاء أي وجبات خفيفة أثناء الليل لأنها تحفز إفراز الحمض المعدي أثناء النوم.
2. - في حالة السمنة obesity أو تصلب الشرايين، تخفض الطاقة من خلال الإقلال من الدهون المضافة واستعمال لبن منزوع الدسم.
3. - أحيانا تحدث أعراض سوء تغذية عند اتباع هذا النظام تتمثل بعوز في الفيتامين C وعوز في الحديد، لأن الخضراوات والفواكه تعطى مطبوخة، وفي هذه الحالة يفضل الفيتامين C والحديد بشكل حقن.
4. - يفضل أن يخضع مرضى القرحة الذين يتبعون النظام الغذائي المحددلإشراف طبي مستمر، ولقد وجد أن الالتئام الكامل للقرحة يأخذ فترة تتراوح بين 14- 100 يوم، بمتوسط قدره 40 يوما، ولذلك يجب استمرار الإشراف الطبي لمدة 6-7 أسابيع.

وفي الخلاصة يجب أن يكون غذاء مريض القرحة غذاء محددا فقط في الأطعمة المعينة المذكورة والأطعمة التي لا يتحملها المريض، وأن تكون الوجبات صغيرة الحجم ومكررة مع استعمال مضادات الحموضة.

ويمكن تلخيص الأطعمة الممنوعة والمسموحة كالآتي:

قرحة المعدة من الأمراض التي ترتبط كثيرًا بما يتناوله الإنسان يوميًا، فكما أن هناك أطعمة تساعد في علاجها، هناك أخرى تجعل الأمر أسوأ.

 أطعمة تساعد في علاج القرحة

الجزر

أحد الأطعمة الموصى بها بشدة للمرضى الذين يعانون قرحة المعدة لما لديه من خصائص قلوية تساعد على علاج الآثار المترتبة عن إفراز الكثير من حمض المعدة.وسواء كنت ستتناوله في هيئة عصير أو كثمار مهروسة أو في السلطة، فإن الجزر يساعد في السيطرة على الشعور بعدم الراحة الناتج عن الحرقة أو ارتجاع حمض المعدة.

التفاح

بسبب احتواءه على العديد من العناصر الغذائية المركزة، يعتبر من الفواكه الطبية الأكثر شعبية، فهو يحتوي على الألياف والأحماض العضوية التي تعمل كمنظم للجهاز الهضمي.

وغالبًا ما يوصى بالتفاح للمرضى المصابين بقرحة المعدة، بالإضافة إلى الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والإمساك والإسهال.

الموز

فاكهة غنية بالكربوهيدرات والمركبات القلوية، والتي تساعد على تنظيم مستوى الحموضة بالمعدة بمجرد امتصاصها من الجسم، لذلك فإن تناوله بانتظام يقلل من مخاطر تدهور الغشاء المخاطي بالمعدة ويمنع تكون القروح.كما يعتبر الموز من الأطعمة اللطيفة على المعدة، والعناصر الغذائية الموجودة به تساعد على علاج الأنسجة التالفة، كما أنه يبطئ من الشعور بعدم الراحة الناتج عن ارتجاء الحمض والتهاب المعدة.قد يهمك: مضاعفات متعددة لقرحة المعدة.. هذه أسبابها وعلاجاتها

البطاطس

من أفضل الأطعمة المضادة للحموضة خصوصًا بالنسبة للمرضى المصابين بقرحة المعدة، وترجع فوائد البطاطس إلى احتوائها على كمية جيدة من النشويات والألياف ومضادات الأكسدة، التي ترتبط بتحسين عملية الهضم.

كما أن الأملاح القلوية الموجودة في البطاطس تقلل من عملية الالتهاب وتساعد على علاج الأنسجة التي تضررت بسبب الحمض، وبالإضافة إلى ذلك تقلل البطاطس من الشعور بالحرقة وتوقف التورم وارتجاع الحمض.

بذور الكتان

عندما يتم نقع بذور الكتان في الماء فإنها تنتج مادة هلامية فعالة في علاج قرحة المعدة، كما يساعد استهلاك بذور الكتان على تهدئة الالتهاب والحرقة الناتجة عن تلك المشكلة.

البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة غنية بفيتامين A وهناك أدلة على أن هذا العنصر الغذائي يساعد على انكماش قرحة المعدة، كما تلعب دورًا في منع الإصابة بها.

هناك أطعمة أخرى غنية بفيتامين A مثل السبانخ والجزر والكنتالوب وكبد البقر.الفلفل الأحمر الحلو

الفلفل الأحمر الحلو غني بفيتامين C والذي يمكن أن يساعد في الوقاية من قرحة المعدة، فهذا الفيتامين يلعب دورًا في التئام الجروح، والأشخاص الذين لا يحصلون على كفايتهم من فيتامين C هم الأكثر عرضة للإصابة بقرحة المعدة.

وتعتبر من الأطعمة الغنية بفيتامين C هي الفواكه الحمضية والفراولة والكيوي والبروكلي.

أطعمة تسبب قرحة المعدة

أطعمة أخرى يجب الابتعاد عنها

هناك أطعمة أخرى يجب الابتعاد عنها تمامًا فهي تجعل قرحة المعدة أسوأ مثل:

1. - المشروبات التي تحتوي على الكافيين.
2. - المشروبات المضاف إليها السكر المكرر.
3. - المشروبات الغازية.
4. - الأطعمة المقلية والوجبات السريعة.
5. - الخبز والمعجنات التجارية.
6. - الحليب.
7. - الأطعمة الدهنية.
8. - الأطعمة الحارة.

المصادر 

كتاب الغذاء والتغذية 

موقع الكونسلتو